Økologiske frikadellermed langtidsbagte cherrytomater, hvedekernesalat, ruccolapesto og mozzarella

(0 vurderinger) Min vurdering: 0

Økologiske frikadellermed langtidsbagte cherrytomater, hvedekernesalat, ruccolapesto og mozzarella

  • 10 personer

Ingredienser

  • 20 økologiske oksefrikadeller 40 g, Danish Crown Professional
LANGTIDSBAGTE CHERRYTOMATER
  • 1-2 bakker cherrytomater
  • Et par kviste frisk timian eller rosmarin
  • Flagesalt
  • Olivenolie
RUCOLA PESTO
  • 200 g rucola
  • 4 dl olivenolie
  • 200 g friskrevet parmesanost
  • 100 g pinjekerner eller mandler
  • Limesaft
  • 500 g kogte hvedekerner
  • Mini mozzarella
Print opskrift

Fremgangsmåde

TILBEREDNING

Skær tomaterne i halve. Drys med groft salt, kviste af rosmarin og et skvæt olivenolie. Bag i ovnen ved 100 °C i 2 timer. Skyl og afdryp rucolaen. Bræk salaten over et par gange, og kom alt undtagen lime i en blender.

Blend til en grov pesto og smag til med lidt limesaft. Bland pestoen med hvedekernerne. Tilsæt mini mozzarella. Varm frikadellerne efter anvisning og servér med langtidsbagte cherrytomater og hvedekernesalat med rucolapesto.


Tips

Hvedekerner kan både spises som koldt og varmt tilbehør.